dalla mia cucina toscana: biscotti di Natale

                                                                    Appena fatti

 

le mie ricette: dolcetti ripieni

Provateli perché sono molto buoni

i miei dolcetti ripieni

facili a farsi...non c'è bisogno di pesare niente

Si prendono:

1 tuorlo e 1 uovo intero,

due cucchiai di olio d'oliva extravergine dal gusto leggero

2 cucchiai di zucchero,

buccia d'arancia grattugiata

e la farina necessaria per ottenere un'impasto un po' più morbido della solita pasta frolla.

Si mischia tutto 

Con l'impasto si formano delle polpettine e si schiacciano nelle formine antiaderenti oppure belle unte

poi si riempiono con cioccolato misto a frutta secca tritata 

oppure marmellata piuttosto solida o creme.

Con lo stesso impasto si ricopre il tutto

e si cuoce nel forno a 170 gradi

Se usate cioccolato e frutta secca come ho fatto io, se tenuti ben chiusi, si possono conservare fino a Natale

Le mie ricette: biscotti

Ieri sera ho fatto gli ultimi biscotti 

E come potevano mancare i cantucci toscani con mandorle?

Quella dei cantucci è una vecchia ricetta che conservo in questa scatola

Una ricetta priva di grassi se volete leggerla la trovate qui

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/11/ricetta-dei-cantucci.html

Questi sono biscotti al cocco e canditi

Visto che le mandorle buone costano assai  ho usato il cocco grattugiato e i canditi fatti in casa che sia per costo e profumo niente hanno a vedere con quelli comperati

Ingredienti:

200 g. cocco grattugiato,
2 chiare d'uovo,
150 g.circa di canditi d'arancia o di cedro,
3 cucchiai colmi di zucchero,
2 cucchiai di succo d'arancia

Si sbattono un poco senza montarli gli albumi con lo zucchero, si aggiunge il cocco, i canditi tagliati a pezzetti e il succo d'arancia, poi si mischia e si lascia riposare un po'.

Si fanno delle piccole "polpettine" grandi quanto una noce e si rotolano nello zucchero normale aromatizzato con buccia di arance grattugiate (solo la parte esterna)

Poi si mettono in forno a 170 gradi, quando iniziano a colorarsi sono pronti.....

Bisogna lasciarli intiepidire prima di toglierli dalla teglia altrimenti si rompono

Dalla mia cucina Toscana: biscotti di Natale....

Lavori in corso:

Biscotti di Natale in preparazione

la cucina è in disordine ma....

il profumo è tanto

Le mie ricette : biscotti agli agrumi

é l'ora di pensare ai biscotti di Natale, per primi ho fatto questi:

Biscotti agli agrumi

Ingredienti:

Circa 500 g. di farina,

200 burro, 

200 di zucchero,

succo di un limone (arancio o cedro) e buccia di 2 limoni

2 uova

una bustina di lievito per dolci

Piu un poco di zucchero semolato e a velo per la superficie

bisoga che il burro e le uova non siano di frigo.

Si lavora il burro con lo zucchero usando una forchetta,non si monta.

Poi aggiungiamo la parte esterna della buccia grattugiata degli agrumi scelti

 sempre mischiando si aggiunge un uovo per volta e poi il succo

Per ultimo si mischia con farina e lievito

L'impasto deve risultare morbido assai più della pasta frolla e va messo in frigo per un'ora così si solidifica un po' altrimenti si attacca tutto alle mani

Si preleva l'impasto e si formano delle polpettine o losanghe.

se vi piace che la superficie si cristallizzi un po' durante la cottura ed abbia un buon profumo prendete un'arancia, grattugiate la parte esterna e mischiate a normale zucchero,

 rotolateci le vostre "polpettine " non più grandi di una noce, o le losanghe e cuocete in forno per una decina di minuti

Se vi piace vedere le screpolature con la superficie bianca tipo i ricciarelli dopo passatele anche nello zucchero a velo.

Può darsi che vi occorra un po' più o meno farina, dipende dal liquido degli agrumi o dal peso delle uova

 Con queste dosi ho fatto quelli che vedete nelle due foto....sono tanti, potete farne la metà

Mi raccomando non usate agrumi con trattamenti chimici

le mie ricette: Cantucci toscani ( foto )

cantucci spennellati con l'uovo e pronti per la cottura

biscotti dopo la cottura da tagliare per essere leggermente tostati nel forno

            
                                                              
                                                                     e questo è il risultato

  appena saranno freddi andrò a chiuderli in una capiente scatola di latta. La casa è invasa dal     profumo dei biscotti.
La ricetta dei cantucci è scritta nel mio blog     http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/11/ricetta-dei-cantucci.html

le mie ricette: biscottini per Natale

Questi dovrebbero essere biscottini di Natale ma visto com'è andata oggi mi sa tanto che finiranno presto e dovrò rifarli.

Ingredienti:
 150 g. burro,
 250 g. zucchero,
 3 uova
, una mezza bustina di lievito per dolci,
 100 g. mandorle o nocciole macinate,
 circa 500 g. farina.

Metto in una ciotola lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e circa 100 gr di farina e poi mischio bene.
 Quando il burro è ben amalgamato aggiungo le  uova, il lievito e la quantità di farina per ottenere un impasto non troppo duro ma che si possa stendere.
Tengo per un po' l'impasto in frigo perché così si stende meglio e poi dopo aver spianato con il matterello taglio con le formine e cuocio nel forno caldo a bassa temperatura.

Il peso della farina dipende dalla grossezza delle uova. Questa dose serve a fare un bel po' di biscotti io ci ho fatto tutti quelli della foto.


Quando sono caldi li copro con una glassa ottenuta mischiando una chiara d'uovo, 250 zucchero a velo ed il succo di mezzo limone.