I "pefanini"

Come da tradi zione, biscotti della befana

Qui trovate la ricetta

https://www.facebook.com/lamiacucinatoscana

 

dalla mia cucina toscana....

Fino alla befana può bastare

 

le mie ricette: coppe della befana

Sto preparando delle coppe per la festa della befana

Si rivestono delle coppe o altro contenitore con pandispagna,

si bagnano con poco liquore, io uso il maraschino fatto in casa

Poi si riempiono con un composto fatto con:

Ricotta, meglio se di pecora, passata al setaccio,

zucchero,

gocce di cioccolato fondente,

canditi di cedro e arancia

Si spargono sulla superficie un po' di ritagli del pandispagna e si decora con canditi

la befana...

è vero che c'è crisi!...ma questa mattina la befana anzi che riempire la calza...
s'è presa la mia calza di lana!!!...

vecchie tradizioni: le due befane

Quasi quasi anch'io attacco un a calza al camino.....

lo sapete che una volta qui si festeggiavano due befane?

Il 6 gennaio era la befana che portava doni ai bimbi ( babbo Natale nemmeno lo conoscevano) e la domenica che seguiva era la befana dei grandi....e facevano un dolce molto semplice o altri biscotti detti pefanini

dalla mia cucina: I "pefanini"

Appena sfornati....

I pefanini...biscotti della befana

 credo che in quasi tutte le cucine versiliesi li stanno facendo ....
e vengono venduti anche nei negozi alimentari e nelle pasticcerie

Sono biscotti semplici con poco burro e non molto dolci ottimi anche per fare colazione e inzupparli.

Se volete farli qui trovate la mia ricetta di famiglia
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2014/01/biscotti-della-befana-vecchia-ricetta.html

le mie ricette: biscotti della befana con farina di castagne

Da una vecchia ricetta:

                         Biscotti della befana con farina di castagne
             
                                     











La Befana sta sulle montagne,
è poverina
ma  di castagne,
 un sacchetto tiene di farina.
Per facci i befanini per grandi e piccini



Una volta sui monti si usava molto la farina di castagne ora si usa poco perchè quella buona costa molto e se ne trova poca.

Se volete provare a farci i biscotti vi lascio questa vecchia ricetta che non contiene farina di grano.

    100 g. burro,
    3 cucchiai di zucchero,
    un uovo,
    1 arancio,
    farina di riso e farina di castagne in parti uguali,
    mezza bustina lievito per dolci


Si lavora con una forchetta il burro morbido con lo zucchero e la buccia grattugiata di un arancia non trattata.

Si aggiunge un uovo e il succo di metà arancia mischiando bene.

Al composto ottenuto si aggiunge il lievito ed un poco per volta farina di castagne e farina di riso quanto basta per ottenere un impasto un poco più morbido della normale pasta frolla.

Si lascia riposare un ora circa in frigo

si prende l'impasto, per stenderlo bene si usa un poco di farina di riso e dopo avergli dato un'altezza di circa mezzo centimetro si formano i biscotti.

Si cuociono in forno a 180 gradi per circa 10 minuti

babbi Natale

Babbi Natali ovunque:
Appesi alle finestre, attaccati alle porte, nei supermercati alle recite scolastiche, per le strade....

Ma poveri bimbi.....saranno un po' confusi....

e poi i piccoli che sicuri di avere regali fanno la lista di ciò che vogliono....

Meglio la befana che arrivava nella notte mentre i bimbi dormivano e al mattino si alzavano non sapendo se e cosa portava loro.

La befana che non si vedeva ma la sera della vigilia mentre i bimbi cantavano:

" Befana Befana sei la mi' dama, sei la mi' sposa tirimi giù qualcosa"

Dal camino o dalla finestra socchiusa "piovevano" nocciole e caramelle.




Ho messo il mio Angelo dell'inverno per non mettere Babbo Natale

festa della befana in un piccolo paese

le mie ricette: biscotti della Befana

i biscotti della befana

biscotti che appartengono alla tradizione , biscotti che dalle mie parti chiamano "pefanini"

   Questi sono i "pefanini " biscotti che si usa fare dalle nostre parti per il giorno della Befana e non solo.  Si trovano varie ricette ma spesso sono con pasta frolla., l'impasto dei befanini è diverso, con poco burro e non molto zucchero per cui anche  adatto per i bambini piccoli.


                                          vecchia ricetta dei " pefanini"
                                                                     
                                                     Ingredienti:
Ingredienti: 500 r. farina, 250 g. di zucchero, 125 g. di burro, 4 uova 1 dl. di latte, buccia d'arancio o limone grattugiata, una bustina di lievito per dolci .  ( come polvere lievitante nella vecchia ricetta si usava il cremor di tartaro )

Si sbattono un poco le uova e lo zucchero poi si aggiunge il burro e se non è bello morbido è meglio scioglierlo a bagnomaria oppure nel forno tiepido

si aggiungono gli altri ingredienti e si tira l'impasto

con un altezza di un mezzo cm. poi si tagliano i befanini  con delle formine si bagna la superfice con un poco di latte, si cospargono di codette colorate e si mettono in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

i miei racconti: giorno della befana tempo fa

C'erano in una casa fuori paese due fratellini che a tenerli svegli non era, quella notte, l'attesa della befana dalla quale sapevano non avrebbero ricevuto alcun dono, ma a non farli dormire era la fame.

 Il padre Salvatore ,pensava che ormai i figli al piano di sopra stessero dormendo, così presi due coperchi delle scatole per la tinta dalle scarpe vi versò un cucchiaio di farina di castagne impastata con un po' d'acqua e con l'aiuto delle molle, li mise a cuocere sulle braci del focolare, ripeté più volte l'operazione per far credere a Gino ed a Marco che la befana aveva portato loro qualcosa.

Ma i due bimbi che attraverso le tavole sconnesse del pavimento sentivano il profumo, appena il padre, che era salito in camera, si mise a dormire loro scesero in cucina e si mangiarono quella specie di piccole tortine fatte con acqua e farina.
 Quando il giorno dopo, giorno della Befana, i due fratellini scesero nella cucina il padre disse loro con un sorriso: "Questa notte era passata la befana ma non ha lasciato nulla, si vede che aveva tanta fame e s'è mangiata tutto.