le mie ricette: paccheri ripieni al forno

Avevo preparato il ripieno per fare i cannelloni......

ma qualcosa mi mancava...allora ho fatto

I paccheri ripieni

Non ho pesato gli ingredienti quindi gli elenco senza il peso

per il ripieno:

spinaci lessati,

Ricotta,

abbondante pecorino grattugiato misto a grana

2 uova,

Poco pane grattugiato,

un pochino di maggiorana,

sale

 Dopo aver tritato gli spinaci precedentemente sbollentati e ben scolati si mischia bene il tutto e si fa il ripieno.

Si cuociono al dente i paccheri, si scolano e si ferma la cottura mettendoli in acqua fredda.

Dopo averli ben scolati si riempiono con il composto preparato prima e si dispongono in piedi in una teglia.

Sopra i paccheri ripieni si versa abbondante salsa di pomodoro e poi besciamella e grana misto a pecorino, se in frigo vi avanza qualche pezzetto di formaggio fresco,mettetelo sopra, dopo averlo ridotto a pezzetti.

Passate in forno caldo finché sopra si forma una crosticina.

Conviene consumarlo dopo una mezz'ora che si è tolto dal forno

le mie ricette: paccheri con broccoli e salsa ai formaggi

Avendo ancora nell'orto un po' di broccoletti oggi li ho usati per fare un primo e devo dire che è stato gradito.

Paccheri con broccoli e salsa ai formaggi

Ingredienti:

500 g. di paccheri lisci,

500 g. di broccoletti,

circa mezzo litro di besciamella piuttosto liquida,

80 g. di grana,

80 g. di fontina,

50 g. di asiago.

Si prepara la besciamella e quando si toglie dal fuoco vi si aggiungono la fontina, l'asiago tagliati sottili ed il grana grattugiato. Si mischia bene il tutto ed i formaggi col calore si scioglieranno (si possono usare anche piccoli avanzi di formaggio).

Si buttano i paccheri in abbondante acqua bollente e salata, dopo 3 minuti di bollitura si aggiungono i broccoletti.

Quando la pasta con i broccoli è cotta si scola e si mischia alla salsa ai formaggi.

Volendo si può anche passare in forno per farla gratinare.

dalla mia cucina toscana:paccheri vegetariani

I paccheri è uno dei tipi di pasta che preferisco ed oggi li ho cucinati con le verdure del mio orto e formaggio

i miei paccheri vegetariani

Ingredienti:

500 g. paccheri lisci,
una cipolla secca,
2 zucchine,
due melanzane piccole,
una mozzarella,
mezzo bicchiere salsa di pomodoro,
 grana,
un pizzico di peperoncino,
 olio


Si mettono in padella con un poco d'olio la cipolla , le zucchine e le melanzane e si fanno cuocere con l'aggiunta di sale e peperoncino.

A metà cottura si aggiunge alle verdure la salsa di pomodoro

Si cuoce la pasta e quando i paccheri sono cotti si scolano e si fanno saltare con le verdure aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini, poi fuori dal fuoco si aggiunge grana grattugiato.


Io ho sostituito la salsa di pomodoro ed il peperoncino con
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/09/dalla-mia-cucina-toscana-salsa-piccante.html