Ancora si possono trovare asparagi selvatici i quali hanno un sapore assai diverso da quelli coltivati
tre sono i modi in cui li consumo:
frittata, sott'olio, oppure...
un risotto vegetariano con asparagi e rossi d'uovo
Gli ingredienti sono pochi ma devono essere dei migliori:
Riso carnaroli,
asparagi selvatici,
brodo vegetale,
un cucchiaio scarso d'olio,
e un rosso d'uovo a persona
Nella risottiera metto un poco d'olio e metà degli asparagi spezzati
Faccio andare sul fuoco qualche minuto e aggiungo il riso rigirandolo un poco
Aggiungo il brodo vegetale fatto in casa ed a metà cottura aggiungo il resto degli asparagi
Quando il riso e giunto a cottura lo tolgo dal fuoco ed aggiungo subito i rossi d'uovo mischiando bene
Si porta in tavola qualche minuto dopo la cottura accompagnato da parmigiano
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