le mie ricette: il baccalà marinato

Era da tempo che volevo farlo e....mangiarlo

baccalà marinato.

Ho acquistato del baccalà salato, dopo averlo tagliato a pezzi e lavato l'ho tenuto in abbondante acqua per 2 giorni, acqua che ho cambiato diverse volte.

Poi dopo aver strizzato bene con le mani i pezzi uno ad uno per eliminare un po' d'acqua assorbita ho passato i pezzi nella farina infarinandoli da tutti i lati.

Ho messo in una padella l'olio d'oliva extravergine ed ho fritto, pochi alla volta i pezzi di baccalà.

Ancora caldi gli ho messi in un piatto ed ho versato sopra un bicchiere d'aceto bianco, un poco d'olio, aglio affettato, rosmarino e prezzemolo.

è un piatto buono e che non facevo da tempo....si può preparare anche un giorno o due prima.

Comunque è bene aspettare almeno un'ora prima di consumarlo.

le mie ricette: baccalà in umido

Il baccalà una volta era un cibo povero poi come per altre cose il prezzo è aumentato molto.

C'erano nei negozi alimentari piccoli e grossi baccalà che stavano appesi e le persone prima di acquistarli li soppesavano per vedere se erano ben asciutti e quindi con peso minore. 

 Per cucinarlo dovevano tenerlo a bagno per diversi giorni e rimaneva sempre un cibo un po' salato che talvolta veniva lessato in abbondante acqua assieme alle patate senza aggiungere sale.

baccalà in umido

Dopo aver tenuto a bagno il baccalà finché ha perso il salato, si taglia a pezzi ,si strizza bene e si passa nella farina.

Si mette un poco d'olio in una larga padella e si cuoce il baccalà prima da un lato e poi dall'altro.

In una casseruola si soffrigge uno o due spicchi d'aglio senza fargli prendere colore e vi si aggiunge un poco di salsa di pomodoro diluita con acqua.

Quando bolle si mettono dentro i pezzi del baccalà e vi versiamo sopra un bicchiere di latte intero, se necessario si aggiunge un poco di sale e si lascia cuocere a fuoco molto basso con coperchio senza rigirare .

Dopo una ventina di minuti è pronto.

Una volta nel periodo di quaresima il venerdì in molte famiglie si cucinava il baccalà.

le mie ricette: baccalà in umido

                                              baccalà in umido


                                                              

dopo aver ammollato il baccalà per due giorni, cambiando per tre volte l'acqua, lo strizzo bene con le mani e lo infarino per poi friggerlo in olio bollente

metto sul fuoco una larga padella con olio, aglio, mezzo peperoncino e prezzemolo tritati, aggiungo qualche seme di cumino schiacciato, lascio scaldare per qualche minuto aggiungo abbondante salsa di pomodoro lasciando bollire piano per cinque minuti poi metto all'interno il baccalà e lascio cuocere con fiamma bassa e padella coperta per circa 15 minuti.