é questo un piatto molto semplice e veloce da farsi.
Una frittata che spesso finiva nel tascapane dei cavatori
e di chi lavorava nei campi; una frittata semplice ma buona.
La frittata alla povera
Ingredienti:
5 Uova,
2 cucchiai di farina,
mezzo bicchiere d'acqua,
2 cucchiai colmi di pecorino grattugiato,
un poco di basilico o prezzemolo,
2 cucchiai di buon olio.
Si sbattono un poco le uova.
Vi si aggiunge la farina precedentemente mischiata all'acqua, così non si formano grumi , il formaggio, il sale ed il basilico tritato.
Poi si versa in una larga padella in cui avremo scaldato l'olio e quando è cotta su di un lato si gira con l'aiuto d'un piatto o coperchio.
A queste frittate s'aggiungeva farina ed acqua perché in questo modo si potevano risparmiare due uova, mentre il formaggio non era una spesa perché tutte le famiglie, nei piccoli paesi montani, una volta tenevano qualche pecora per il latte, la lana e per vendere gli agnelli.
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