dolci

La mia crostata con marmellata di albicocche

 

Le mie ricette: torta con ricotta e albicocche

questa è una torta soffice che consiglio di provare, volendo si possono sostituire le albicocche con altra frutta di stagione purché non sia troppo acquosa

torta con ricotta e albicocche

ingredienti:

albicocche,

250 g. di farina,

200 g. di zucchero,

200 g. ricotta,

100 g. di burro,

2 uova, 

100 g. di latte,

1 limone biologico o vaniglia,

una bustina (15 g.) lievito per dolci.

Si sbattono bene le uova con lo zucchero e vi si aggiunge il burro sciolto a bagnomaria.

S'aggiunge la ricotta e la buccia grattugiata del limone , si mischia bene ed alternando un poco per volta s'aggiunge la farina mista al lievito ed il latte.

In una teglia unta con burro freddo e spolverata con farina si versa metà impasto.

Vi si posano sopra, senza toccare i bordi, le albicocche tagliate a metà e naturalmente private del nocciolo.

 Si mette una bella spolverata di zucchero e si ricopre il tutto con l'altra metà dell'impasto.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

le mie ricette: marmellata d'albicocche

una mia vicina m'ha regalato delle albicocche del suo orto, 

 le alte temperature oggi non m'incoraggiavano molto ma

mi sono decisa a cuocerle per farne marmellata perché questa è utile da usare in diversi dolci, torna utile anche per spalmarla sulle superfici delle torte prima di glassarle .

marmellata d'albicocche

Dopo aver tolto i noccioli metto le albicocche a cuocere in una pentola con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua, quando sono cotte le  passo ed aggiungo 500 g. di zucchero per ogni kg. di frutta.

Metto di nuovo a cuocere usando una pentola larga e dai bordi bassi per favorire l'evaporazione, 

Quando vedo l'addensarsi della marmellata provo a metterne un cucchiaio su di un piatto e se vedo che ha raggiunto la densità giusta, sempre tenendo su fuoco a fiamma bassa verso in vasetti precedentemente ben lavati e immersi in acqua bollente.

Capovolgo i vasetti man mano che li riempio, una volta freddi li capovolgo, controllo che siano sottovuoto, pulisco da sbavature e ripongo in luogo fresco e buio.

non li buttate.....

Dopo averne gustato i frutti non buttate i noccioli delle albicocche .

Vanno fatti ben asciugare all'ombra per più giorni per poi estrarne la mandorla amara,  mischiandone alcune a quelle dolci danno un gusto più intenso a torte e biscotti .