le mie ricette: Conserva di pomodoro

                                         Conserva di pomodoro

Questa è una conserva fatta unicamente con ingredienti del mio orto, richiede un po' di tempo ma mi torna utile durante l'inverno per fare diverse ricette e condimenti per la pasta.



Ingredienti:

Pomodori belli maturi,
Aglio,
Cipolla,
Carote
E tanto basilico.

Dopo averli lavati taglio i pomodori ben maturi, li salo leggermente e li metto nello scolapasta per un paio d'ore così elimino un po' di liquido.

Poi metto in una pentola i pomodori assieme ad ad aglio, cipolla, carota e tanto basilico.

Quando i pezzi di carota sono morbidi tolgo dal fuoco, e lascio intiepidire.

Passo tutto assieme, e riporto sul fuoco, se è ancora liquda faccio cuocere ed addensare.

Poi tenendo in ebollizione verso nei vasetti di vetro, prima ben lavati e passati in acqua bollente.

Appena riempito il vasetto lo chiudo e capovolgo per sterelizzare anche il tappo.

Una volta freddi controllo siano sotto vuoto e li porto in cantina.


é consigliabile usare sempre tappi nuovi

le mie ricette: vecchi sapori

Questo è un modo molto vecchio e laborioso di fare conserva di pomodoro.

Non credo che venga fatto ancora oggi.

Avendo il necessario ho voluto provare per sentire ancora questo sapore

conserva di pomodoro pronta

Dopo aver ben cotto i pomodori
si mettono in un telo o sacco di
cotone  lavato a mano.
Poi si appende e si lascia a perdere
 il liquido per una notte.

Ne verrà fuori un liquido trasparente
mentre la polpa rimarrà tutta nel telo.















Il giorno dopo attraverso questo attrezzo
con le mani si passava la polpa di pomodoro.

A fine lavoro le mani delle donne erano
bianchissime perché il pomodoro funziona da
peeling.

La polpa ottenuta veniva stesa ed esposta al sole sopra apposite tavole in legno, la sera veniva ritirata e così per più giorni.

Quando la conserva di pomodoro era pronta (vedi prima foto) si metteva in vasi di terracotta coprendola con olio ed ogni volta che si voleva usare si diluiva con acqua.

è un procedimento che richiede tempo ma si ottiene una conserva buonissima sopratutto con pomodori cresciuti in questa zona perché sono dolci.

le mie ricette: salsa di pomodoro

Questa salsa di pomodoro mi sarà utile per tante ricette

La mia salsa di pomodoro è quasi pronta

         In questa caldaietta sono anni ed anni che vengono cotti pomodori ed in tempi lontani veniva usata per fare formaggio.


               Non posso dare le quantità precise perché non peso mai, ma metterò gli ingredienti in modo scalare.

Pomodori sani e ben maturi,
basilico,
 cipolla,
carote,
 sedano,
aglio.

Dopo aver ben lavato i pomodori li taglio in due o tre pezzi, condisco con un poco di sale e li metto in un grosso scolapasta un paio d'ore per fargli perdere un poco di liquido.
Poi li faccio ben cuocere e quando non sono più bollenti li passo per liberarli da semi e bucce.

Prendo basilico, cipolla,carote,sedano e aglio e li trito molto fini.

Prendo la polpa passata di pomodoro vi aggiungo il trito e metto a cuocere facendo bollire circa un quarto d'ora, poi inizio a versare in vasi di vetro, li chiudo e li capovolgo.

Quando i vasi sono freddi li controllo per vedere che siano sottovuoto e li porto nella cantina, al fresco ed al buio.

conserva di pomodoro

Io la conserva di pomodoro la faccio in due modi; con soli pomodori e con aggiunta di "odori ", quando faccio quest' ultima procedo in questo maniera, metto a cuocere i pomodori ben lavati e tagliati in due o tre pezzi. Mentre i pomodori cuociono prendo alcuni spicchi d' aglio, un bel po' di basilico, una cipolla e alcune carote e le trito molto fini. Dopo che i pomodori hanno bollito per circa un quarto d'ora spengo il fuoco e li lascio freddare un po', poi prendo uno scolapasta grosso, vi metto sopra un canovaccio di cotone ( sempre lavato a mano e privo di residui di sapone ) e vi verso sopra circa la metà dei pomodori cotti in modo che perdano acqua. Metto tutti i pomodori cotti assieme e li passo per separarli da semi e bucce, poi metto al fuoco il passato di pomodori con gli odori e lascio che bollano per pochi minuti e sempre lasciandoli bollire inizio a invasare la conserva in vasi di vetro ben puliti che appena pieni chiudo e capovolgo per sterilizzare anche il tappo, vasi che dopo un po' rimetto dritti e prima di riporre aspetto che siano freddi e sottovuoto.
Per la conserva di solo pomodoro procedo nello stesso modo ma non metto gli odori.
E consigliabile usare tappi nuovi e per la quantità di odori regolarsi in base alla quantità di pomodori.