le mie ricette: insalata d riso leggera

é arrivato il caldo e così mi sono messa a preparare il pranzo alla mattina quando fa ancora fresco

Insalata di riso leggera

    Ingredienti:

   Riso carnaroli,
   petto di pollo,
   giardiniera,
   piselli,
   asparagi
  Poco olio,
  Sale e pepe.

Ho bollito il riso assieme ai piselli congelati.
Quando il riso era al dente l'ho scolato e assieme a piselli  l'ho raffreddato con acqua e per tenerlo ben sgranato ho aggiunto 2 cucchiai d'olio extravergine.

In una padella antiaderente, a fuco basso ho cotto un petto di pollo tagliato sottile.

Al riso con  piselli ho aggiunto un poco di asparagi appena scottati in padella con un cucchiaio d'olio,
due cucchiai di capperi sott'aceto, qualche cetriolino, il pollo tagliato in piccol pezzi e un poco della mia giardiniera.

In ultimo si aggiusta di sale e volendo con un poco di pepe.

Prima di portare in tavola si pùò aggiungere un poco di buon olio.



Se volete potete vedere qui la ricetta della mia giardiniera
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/08/la-mia-giardiniera.html

le mie ricette: la giardiniera

è questa una vecchia ricetta che veniva fatta molti anni fa da una persona scomparsa ancor prima ch'io nascessi e veniva venduta sfusa nel suo piccolo negozio di alimentari. Ricetta di cui era molto gelosa e non dava a nessuno.


Gli ingredienti che vado a scrivere sono un po' abbondanti , magari chi la fa per la prima volta meglio provare con metà dose. Io do la ricetta originale come me l'hanno data.  L' ho fatta più volte ed è sempre ben riuscita senza problemi.

                                                                  giardiniera

Ingredienti : 2 litri d'aceto, 1 mezzo litro d'acqua, 300 gr. d'olio, 2 etti di zucchero, 3 cucchiai di sale grosso, 3 noci moscate e 10 chiodi di garofano, questi sono gli ingredienti che vanno messi a fuoco tutti assieme in una pentola capiente.

Per le verdure : 1 chilo di cipolline , un chilo di peperoni rossi e gialli, 4 etti di fagiolini verdi, 4 etti di sedano,  4 etti di carote, 4 etti di cavolfiore.
Si lavano le verdure e si tagliano a pezzetti mettendole in recipienti separati.

Quando il liquido con gli altri ingredienti raggiunge il bollore si buttano i fagiolini, appena riprende a bollire si buttano carote e sedano, ancora si lascia alzare il bollore e si aggiungono le cipolline e il cavolfiore e per ultimi i peperoni un secondo di bollitura e si spegne il fuoco.

E importante buttare nel liquido le verdure secondo l'ordine che ho scritto , in questo modo si ottiene una giardiniera croccante ma non dura.

Quando il tutto è freddo si mette in vasi di vetro.