dalla mia cucina toscana.....dolci di Natale

Guardate dove sono finiti molti dei miei canditi

le mie ricette: biscotti con mandorle e canditi

Questi sono i miei biscotti appena sfornati.

Biscotti dal cuore tenero.

Ho provato a fare questi teneri biscotti il cui sapore è simile ai ricciarelli per vedere come venivano, per poterli fare nuovamente e regalarli a Natale.

                                                             Ingredienti:

                                                             150 g. farina di mandorle,
                                                             120 g. zucchero,
                                                             70 g. canditi, (arancio)                        
                                                              2 albumi,
                                                              1 cucchiaio maizena,
                                                              zucchero a velo.


Si mischiano gli albumi con la farina di mandorle e lo zucchero, poi vi si aggiunge la maizena ed i canditi tritati finemente.

Si lascia riposare l'impasto per un giorno, poi si formano delle polpettine grosse quanto una piccola noce che vanno rotolate nello zucchero a velo.

Si mettono i biscotti in una teglia su carta da forno un poco distanti gli uni dagli altri.

Vanno cotti in forno a circa 170 gradi ed appena la superficie inizia a prendere colore sono pronti.

Se chiusi in scatole si conservano anche per venti giorni.

                         

le mie ricette: dolce con cioccolato e canditi

                                  dolce con cioccolato e canditi

ingredienti:
 3 uova,
100 g. di zucchero + 6 cucchiai per fare la salsa al caramello,
 150 di burro,
 400 g. di farina,
 150 g uvetta e 300 g. canditi,
 una bustina di lievito per dolci.

Per prima cosa si fa la salsa al caramello,
 si fanno caramellare 6 cucchiai di zucchero e appena raggiunge un bel colore ambrato vi si aggiunge un mezzo bicchiere d'acqua bollente ( facendo molta attenzione a non bruciarsi) E si fa in modo che si trasformi in una specie di miele piuttosto denso che lasceremo freddare.

Si sbattono bene le uova con lo zucchero, si  aggiunge il burro sciolto a bagnomaria ed il caramello freddo, poi la farina con il lievito  ed i canditi con l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.

Si cuoce il dolce in forno con temperatura non molto alta per circa un ora.

Io l'ho ricoperto con glassa al cioccolato fondente e frutta secca.


                                       

le mie ricette: dolce di Natale ( ricetta ritrovata )

Così si presenta una volta tagliato, il dolce di cui ho ritrovato la vecchia ricetta. In casa dicevano che era un dolce che facevano i frati.
Io come frutta secca ho usato le mandorle, ma anni addietro, avendo in casa nocciole, mandorle e noci le ho mischiate e il risultato è ben riuscito. come spezie  ho messo solo un pizzico di cannella, perché non amo i dolci molto speziati.

questa è la ricetta che ho ritrovato:
ingredienti: 250 g. frutta secca, 300 g. miele, 200 g. zucchero, buccia di 1 limone e di un arancio grattugiata ( solo la parte esterna ) farina g.270, canditi,150g., un cucchiaino raso di cannella, 3 chiodi di garofano, un cucchiaino di semi di coriandolo.

Si fa tostare leggermente la frutta secca e si polverizzano le spezie, poi
si mette al fuoco il miele e quando bolle si toglie e si aggiunge la frutta secca  vi  si aggiungono tutti gli altri ingredienti, si mischia e si mette in una teglia rivestita di carta da forno e s' inforna a calore medio per 20 minuti. quando è ancora caldo io copro il dolce con un panno di cotone così rimane più morbido. Prima di servirlo si ricopre di zucchero a velo.
Nella ricetta che ho ritrovato c'è scritto di versarlo in una teglia imburrata e con il fondo rivestito con le ostie, come si fa con il panforte, ma non sapendo dove acquistarle ho usato la carta da forno.

le mie ricette: dolce per Natale

Quest'anno per Natale niente dolci industriali

         

occorrente :
3 uova,
150 g. di burro,
 200 gr. di zucchero,
  450 gr. farina,
 700 gr. tra frutta secca e canditi,
 una bustina di lievito per dolci.

Si lavorano un po' le uova con lo zucchero, si aggiunge il burro sciolto a bagnomaria, la farina, il lievito per dolci e dopo una bella mischiata si aggiunge frutta secca e canditi.

 Se la frutta secca che scegliamo è un po' grossa, tipo noci o mandorle e meglio spezzettarle.

dopo aver versato in una teglia imburrata cuocere in forno a temperatura bassa per circa un ora e mezzo.

questo dolce una volta che è tiepido lo ricopro con la glassa ed un po' di frutta secca.

Si può ricoprire con pasta di zucchero o glassa al cioccolato. Un altro modo per gustarlo è quello di prepararlo qualche giorno prima ed un poco per giorno bagnarlo con qualche liquore di vostro gusto, io uso il mio liquore all'arancia

 

si può ricoprire con una glassa fatta con circa 250 zucchero a velo, succo di mezzo limone ed un albume. Si sbatte tutto assieme, senza montare esi ricopre il dolce poi si guarnisce con frutta secca