Solo nel cuore....

 Solo nel cuore di chi sa amare l'effimera bellezza si fa immortale....

Pontestazzemese

Pontestazzemese

dal mio terrazzo: pompelmi

il mio pompelmo anche quest'anno s'è caricato di frutti

ma qui non sono dolci il clima non è quello giusto

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                            66666 sono le visite che in questo momento ha raggiunto il mio blog


                                     Grazie a voi

dalla mia cucina toscana: pane

Ormai sono diversi anni che faccio il pane usando la pasta madre che una volta da noi veniva chiamato "il levame" e tenevano chiuso nella madia poichè le famiglie non avevano frigoriferi.

però vedendo in rete e nei negozi pane con  grosse alveolature pensavo di sbagliare qualcosa.

Finchè qualcuno con esperienza m'ha spiegato che il pane fatto con pasta madre se ha una giusta lievitazione ha un'alveolatura omogenea.

le mie ricette: tagliarini con i fagioli

Questo è un piatto che fa parte della cucina povera, ed il giorno dopo si può riscaldare in padella con del buon olio.

tagliarini integrali con fagioli

Si fanno cuocere i fagioli freschi oppure precedente ammollati in acqua fredda per 12 ore.

Assieme ai fagioli si aggiungono due o tre patate, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio concentrato di pomodoro e due o tre foglie di salvia.

Quando i fagioli sono ben cotti si passano e nel brodo ottenuto si cuociono i tagliarini freschi ottenuti impastando farina ed acqua senza uova.

Una volta nel piatto si aggiunge un poco di buon olio, mentre alcuni prima di passare il brodo aggiungono un soffritto fatto con pancetta,carota sedano e cipolla tritati fini.

Naturalmente io ho usato i miei fagioli

i quali sono una vecchia varietà di cui non conosco il nome ma che abbiamo sempre seminato da generazioni.

non solo cibo..

CI Sono giorni in cui ho fame.....e la mia fame di bellezza è più forte di quella per il cibo

dialoghi versiliesi: voaltri montagnini

" O..ma sei duro è! è mezz'ora che te lo spiego e ancora un'hai capito.....Avea ragione mi pa' che dicea che  vo'altri montagnini c'avete da esse'  'n sette per pote fa' una firma "


"unvece lo sai che mi dicea mi pa'?....A piedi de' l'Altissimo si ci stà benissimo... si mangin tordelli e cavoli e si caca come diavoli"

dialoghi versiliesi: l'Annetta

" Quella mattina l'Annetta s'era recata fino a Pietrasanta, scendendo a piedi dai monti, Per testimoniare ad un processo ed era piuttosto stanca.

" Lei sta mentendo, è bugiarda " 
Le dice il giudice

" E no per die che un son bugiarda il bugiardo è lei".

" Io la faccio arrestare"

" Io ho ditto la verità perchè ero li e ho visto tutto e unvece lei un c'era e un ha visto propio nulla"

pane al carbone

ho ascoltato ora la notizia....non possono vendere più pane con carbone..
A me quel pane nero venduto a caro prezzo mi sapeva di presa in giro...è mai possibile che si vada dietro alle novità ad occhi chiusi senza porsi domande...secondo la dottoressa che parlava il carbone vegetale si prende solo su consiglio medico...potrebbe limitare l'assorbimento di medicinali e vitamine.
Secondo la forestale era considerato come colorante ed il pane dovrebbe esser fatto con farina acqua e lievito

il mio orto

Mi manca il mio orto....

dovrò aspettare ancora un po' per iniziare le prime semine

le mie ricette: torta di ricotta

dovevo fare una torta ma in frigo mancava il burro e tenevo solo due uova, cosi ho dovuto farla usando quello che avevo. 

Ma è andata bene visto che l'hanno fatta fuori tutta.

La mia torta di ricotta pronta da portare in tavola

Ingredienti:

300 g. ricotta,
150 g. farina,
180 zucchero
2 uova,
una bustina lievito per dolci
buccia grattugiata di limone.
50 g. uva secca,
80 g. circa cioccolato fondente,
50 g. arancio candito.


Si sbattono le uova con lo zucchero e buccia di limone grattugiata.

Si aggiunge la ricotta, la farina con il lievito, l'uva prima tenuta in acqua tiepida, canditi e cioccolato a pezzetti.

Si versa in teglia imburrata (io ho usato carta da forno per mancanza di burro) ed infarinata.

Si cuoce in forno a 180 g. per circa 40 minuti.

Si può aggiungere all'impasto solo uva secca aumentandone la dose.

Dialoghi versiliesi: l'anello di fidanzamento

"O ma' ma s'un ci avete i soldi potrei andà dala nonna"

"E...d'è propio quela giusta si..si"

"Ma un mi manca mia tanto....mi ci manchino dugentocinquanta lire per comprà l'anello ala mi dama"

"O bimbo....Ma te lo sai che dichino dela tu' nonna!....Dichino che d'è come la Pieraccia che con un ovo ci fe' sette tocchi e gliene restò uno in mano"

dalle mie "autostrade"

i miei compagni di strada

Se chiudo gli occhi vedo tutti gli alberi che sono lungo questo sentiero...ormai sono anni che li conosco

le mie ricette: panzanelle

Le panzanelle sono facili a farsi e richiedono poco lavoro qui spesso vengono vendute durante le feste di paese e le sagre e vanno a ruba ma si possono fare anche in casa

Ingredienti:

500 g. farina,

10 g. lievito di birra,

sale,

 olio per friggere.

Si mette la farina in una ciotola.

Si scioglie il lievito di birra fresco in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, si aggiunge alla farina e s'inizia a mischiare, si aggiunge il sale e l'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico.

Poi si copre l'impasto con un canovaccio e si lascia lievitare, i tempi per la lievitazione dipendono dalla temperatura.

Si prende l'impasto, si spiana un poco e si tagliano dei pezzeti all'incirca come un dito.

Si lasciano lievitare e si friggono in abbondante olio bollente.

Appena si tolgono dall'olio si posano su carta assorbente e si cospargono con un poco di sale.

E sono buone belle calde

dal mio paese....

oggi attraversando il paese solo due gatti ho incontrato

le mie ricette: Polpettone al forno

Questo è un piatto saporito ma con pochi grassi

Polpettone farcito al forno

Ingredienti per il polpettone:

500 g. carne di manzo macinata, 

200 g. mortadella di Bologna,

circa 70 g. di grana,

circa 100 g. mollica,

circa un mezzo bicchiere di latte,

1 uovo,

un poco di maggiorana,

sale.

Si fa una frittatina con tre uova ed una manciata di erbette tritate, io ho usato maggiorana, basilico, erba cipollina e prezzemolo.

Si trita la mortadella di Bologna e si aggiunge alla carne macinata assieme alla mollica inumidita con il latte e sbriciolata bene, al grana grattugiato,all'uovo, si aggiunge anche qualche fogliolina di maggiorana e si aggiunge il sale necessario.

Si impasta tutto assieme e si stende l'impasto sopra carta stagnola.

Al centro si mette la frittatina e con l'aiuto della carta si arrotola e si racchiude bene nella stagnola.

Si cuoce in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

elleboro

nonostante il freddo l'elleboro continua a fiorire

dal mio orto: l'ultima rosa....

Nonostante a pochi metri ci sia il ghiaccio oggi nel mio orto è sbocciata l'ultima rosa

le mie ricette: rape e salsicce

Questo è un piatto invernale della cucina Toscana e questo è il periodo migliore per gustare le rape.

Questo piatto si serve con polenta ed è ottimo.

Rape con salsiccia

Ora che sono arrivati i primi freddi è il periodo migliore per gustare le rape

Dopo averle pulite tagliate e lavate si fanno cuocere in acqua bollente a cui avremo aggiunto un pizzico di bicarbonato.

Se non si ama il gusto leggermente amaro, cosa che a me piace, una volta cotte si scolano e si mettono in abbondante acqua fredda.

Con le mani si strizzano le rape e si fanno delle palle.

Poi in una padella si soffrigge abbondante aglio e peperoncino tritati fini con le salsicce.

Vi si aggiunge un poco di passata di pomodoro e le rape poi si aggiusta di sale tenendo sul fuoco e rigirando di tanto in tanto per circa un quarto d'ora.

le mie ricette: paccheri con broccoli e salsa ai formaggi

Avendo ancora nell'orto un po' di broccoletti oggi li ho usati per fare un primo e devo dire che è stato gradito.

Paccheri con broccoli e salsa ai formaggi

Ingredienti:

500 g. di paccheri lisci,

500 g. di broccoletti,

circa mezzo litro di besciamella piuttosto liquida,

80 g. di grana,

80 g. di fontina,

50 g. di asiago.

Si prepara la besciamella e quando si toglie dal fuoco vi si aggiungono la fontina, l'asiago tagliati sottili ed il grana grattugiato. Si mischia bene il tutto ed i formaggi col calore si scioglieranno (si possono usare anche piccoli avanzi di formaggio).

Si buttano i paccheri in abbondante acqua bollente e salata, dopo 3 minuti di bollitura si aggiungono i broccoletti.

Quando la pasta con i broccoli è cotta si scola e si mischia alla salsa ai formaggi.

Volendo si può anche passare in forno per farla gratinare.

angolo di paese

un angolo del mio piccolo mondo

dalle mie finestre

questa mattina presto in celo non c'è una nube

le mie ricette: dolcetti con crema di agrumi

Ieri avevo fatto una crema con agrumi senza uova ne latte e con quella rimasta oggi ho fatto questi dolcetti molto morbidi

dolci con ricotta con cuore di crema d'agrumi

 Ingredienti i dolci alla ricotta:


200 g.ricotta,
200 g.zucchero,
200 g. farina,
100 g. burro,
2 uova,
buccia grattugiata di arancia o limone,
una bustina di lievito per dolci.


Si lavora il burro morbido con la buccia grattugiata e lo zucchero.
 Vi si aggiungono le uova e si sbatte bene.
Si aggiunge la ricotta, si mischia e poi poco per volta si aggiunge la farina ed il lievito.

Con l'impasto ottenuto si riempiono a metà gli stampi.

Al centro con un cucchiaio bagnato si forma un incavo e si riempie di crema agli agrumi.
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/01/le-mie-ricette-crema-di-agrumi.html

L'impasto durante la cottura, lievitando si richiuderà sopra la crema.

Si cuoce in forno a 180 gradi per 20 - 25 minuti

Toglierli dagli stampi quando sono freddi.

dialoghi versiliesi: fottere

" TO!..E po' di c'un ti porto mai nulla...t'ho porto anco le rosette dala Croce"

" O Robe' lo sai come si dice....se mi lisci o m'hai fottuto o mi stai per fotte..."

" E con te un ci s'indovina mai!!"


Fottere = fregare

Rosette = giunchiglie

Si dice questo ad una persona che in modo inaspettato ha un comportamento gentile.

dalla mia cucina toscana

 Il pane per domani è cotto, il dolce è pronto ed io vado a letto augurando a tutti voi un buon fine settimana

       
                                       pane cotto a legna

le mie ricette: crema di agrumi

Questi giorni ho raccolto dalle mie piante tutti gli agrumi per paura che arrivi il freddo, così oggi ho fatto una crema con arance limoni e mandarini.

Crema di agrumi

Ingredienti:

500 g. succo  di arancio, limone e mandarini,
2 cucchiai e mezzo  di zucchero,
1 cucchiaio di maizena,
30 g. di burro.

Si spremono gli agrumi e si filtra il succo.

Si mischia la maizena con lo zucchero.

Vi si aggiunge poco per volta il succo degli agrumi.

Si mette sul fuoco aggiungendo il burro.

Sempre mischiando si lascia bollire circa due minuti.

Dialoghi versiliesi..c'ho un probblema

" Bon giorno signor dottore"

" O...Giuseppe ditimi...che avete..."

" C'ho un pensiero, da un popò di tempo"

" vi sentite male?"

"Propio male no, però gnanco tanto bene.....da quando sono ito un penzione il giorno vado al bar e sento queli che hano la mi' età che ragionino di donne e dichino.." Io stanotte du volte ...io tre volte" E allora ....o dottore c'è qualcò c'un funziona perché se va bene io lo faccio du' volte al mese"

"O.. Giuseppe, e un vi preoccupate, voi ditigli che lo fate  cinque volte per notte..è..!"

" Grazie...grazie e arrivederci signor dottore ho capito"

Le mie ricette: minestrone di verdura

La cena è quasi pronta..

Inizia a far freddo ed allora facciamoci un bel "minestrone" di verdura

Più ne mettiamo in pentola meglio è, e magari aggiungiamoci pure un paio di croste di grana o pecorino e poi a cuocere su fiamma bassa fino a quando le verdure divengono "cremose".

Una volta cotta si può aggiungere riso, pasta o versata su pane raffermo ma sempre accompagnata da buon olio.

riciclo bottiglie di plastica

quando piove si possono far giocare i bimbi anche con il riciclo  bottiglie in plastica e senza spendere perché si possono usare cose non tossiche e che abbiamo in casa

in questa bottiglia c'è acqua del rubinetto, brillantini, carte di caramella e nastrini dei regali  tagliuzzati, più qualche goccia di colore alimentare ed un po' di zucchero per rendere più densa l'acqua

basta usare due liquidi con peso e colore diverso e capovolgendo si otterranno bolle e piccole cascate di colore che sono difficili da farvi vedere con una foto

è bene usare bottiglie un po' spesse e se ci giocano bimbi piccoli incollare bene i tappi

camminare fa bene anche agli occhi

Se c'è un motivo per cui mi piace camminare è il fatto che posso vedere cose che andando in auto non vedo perciò dico che fa bene anche agli occhi.

Guardate quest'albero con le sue bacche che ho visto questa mattina e ditemi se vi piace

e poiché sono curiosa....

Sono andata a spezzare qualche ramo..vedi

http://raccontareunpaese.blogspot.it/2016/01/non-e-normale.html

ed ho visto che i rami da cui le foglie non sono ancora cadute il legno sta morendo ed hanno spaccature e rigonfiamenti....c'è forse una grande quantità di  alberi colpita dal cancro del castagno....io non saprei, non sono un'esperta...ma se i miei sospetti fossero veri nei prossimi anni ci sarà una moria di tanti castagni.

non è normale....

sono diversi giorni che osservo i castagni e sto dicendo a me stessa che non è normale il fatto che non siano completamente spogli.

Sopratutto ne sono convinta oggi ...nemmeno la forte pioggia dei giorni scorsi ne il vento di questa notte sono riusciti a far cadere tutte le foglie.

Spero di sbagliarmi, lo spero veramente ma non vorrei che accadesse come quando le persone sono tanto deboli e perdono le difese immunitarie.

Da quando quel maledetto parassita ha colonizzato i boschi di castagno ho visto, nonostante quello che dicono, gli alberi non solo perdere gran parte della produzione ma anche perdere buona parte della chioma....

Guardate se è normale ...Queste foto l'ho fatte oggi...