Le mie ricette: polpette di pane alla pizzaiola

Questa è una ricetta per recuperare il pane

ma spesso io faccio un po' di pane in più apposta per farle

Si prende della mollica

la sbricioliamo bene

la bagnamo con il latte aggiungendone poco per volta e mischiamo bene

Poi vi aggiungiamo abbondante pecorino grattugiato, 

un uovo, non di più,

prezzemolo, aglio, maggiorana o altre erbe aromatiche tritate fini

noce moscata, un pizzico di cannella e pepe

L'impasto deve risultare morbido

si formano delle polpettine che vanno rotolate nella farina

Poi si mettono a cuocere in un sugo piuttosto liquido fatto con salsa di pomodoro, capperi, origano e peperoncino


Devo confessare che mi sono riuscite forse un po' troppo piccanti...colpa dei miei peperoncini molto piccanti...ridotti in pasta

tutto per amore

Silvano in amore

eccolo ...appena rientrato...e pensare che odia l'acqua

per amore...questo ed altro

prima

le mie ricette: matuffoli

Questo è un piatto che se pur buono fa parte della cucina povera

Matuffoli con sugo alla povera

Si chiama sugo alla povera perché senza carne e poi scalogni e concentrato di pomodoro lasciato asciugare al sole c'era in tutte le case....

Basta far soffriggere tanti scalogni tagliati a fettine e poi aggiungervi del concentrato di pomodoro e un po' d'acqua calda lasciando cuocere a fuoco lento fino a farlo addensare, aggiustare di sale e abbondante pepe macinato al momento

Con questo sughetto si condisce una polenta che avremo disposto nei piatti formando degli "gnocchi"

per farli si preleva la polenta con il cucchiaio che ogni volta intingeremo nel sugo così assumono questa forma.

E si finisce cospargendoli con abbondante formaggio pecorino grattugiato

fiori spontanei: campanule

 Non c'è stato freddo ed ancora fioriscono le campanule azzurre ed altri fiori

le mie ricette: biscotti ripieni

                                                       Biscotti con ripieno di marmellata

L'impasto di questi biscotti è semplice e non bisogna pesare gli ingredienti

             
               Ingredienti: 

             3 uova,
             3 cucchiai di zucchero,
             3 cucchiai d'olio,
             e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.
             mezzo cucchiaino di lievito per dolci,
            buccia grattugiata di un limone


S'impasta tutto e si fa una sfoglia sottile,

si tagliano dei cerchi o altra forma

mettiamo il ripieno scelto

bagnamo i bordi con acqua o latte e ripieghiamo facendo un po' di pressione

poi con un pennello s'inumidisce la superficie e si cosparge di zucchero

ora non rimane che cuocerli nel forno già caldo



(io ho usato il mio olio d'oliva)

28/01/2020...la mia cena

stasera ho voglia di dolcezza

Biscotto ripieno, pane con ricotta di capra e marmellata d'arance e marasche fatte in casa

Buona sera dalla mia cucina toscana

i miei lavori: fiori e cioccolatini

Ecco un modo per offrire cioccolatini per S. Valentino

27/01/2020 la mia cena

La mia cena questa sera 

focaccia con erbe spontanee e...

Ho tirato sottile la pasta lievitata,

ho aggiunto erbe spontanee bollite e saltate in padella,

tacchino, stracchino e pepe

l'ho ricoperta con altra pasta,

tagliata in misura della teglia, 

chiusi i bordi con la forchetta

ho unto la superficie con olio usando un pennello

e poi in forno caldo

Mangiata poco fa....era buonissima

una buona sera dalla mia cucina toscana

Girovagando...castagne

Girovagando nei boschi si possono ancora trovare delle castagne

e quelle sane e appassite sono buone e dolci

fiori spontanei di fine gennaio

Viburno, scabiosa e pervinca

dalla mia cucina toscana: fette biscottate

Eccole qui le mie fette biscottate....

pronte per la colazione del mattino

Fatte con farina di grano e di castagne, buccia d'arancia grattugiata, fichi secchi, nocciole, semi di zucca e addolcite con poco miele

                                                  Sono buone sia tostate che non

I miei fiori: cymbidium

Quest'anno il cymbidium è fiorito in ritardo, di solito fiorisce a Natale...

in compenso ha dei fiori molto grandi, fiori che dureranno un mese

i miei lavori: 4 borse....riciclando

le mie ricette: marmellata d'arance

Siccome per fare questa marmellata servono anche le bucce è necessario avere arance prive di trattamenti....meglio sarebbe raccoglirle da un proprio albero

SI tagliano le arancia a fette non troppo spesse e si mettono in un recipiente coprendole con abbondante acqua fresca per due o tre giorni, cambiandola diverse volte

Quest'operazione serve a far perdere quello sgradevole gusto amarognolo alla parte bianca della buccia.

Si scolano e si mettono a fuoco con pari peso di zucchero facendole bollire piano e mischiando ogni tanto, fino a fagli assorbire lo zucchero...

Intanto a parte avremo fatto una purea con 3-4 mele che andremo ad aggiungere alle arance facendole ancora cuocere fino a raggiungere la densità voluta

Dalla mia cucina toscana: Antruglia

Ottima in queste giornate freddine, l'antruglia è un piatto tradizionale delle nostre zone

e poi cosa che non guasta per me è a costo zero....

.....verdure, fagioli e farina del mio orto....olio del mio oliveto

e quella in più domani la friggo 

Qui potete trovare la ricetta
https://raccontareunpaese.blogspot.com/2017/11/le-mie-ricetteantruglia-un-ricetta.html

dal mio terrazzo...

Buon Giorno a tutti voi

Le mie ricette: il pieno

Una volta non c'era un buon brodo di carne al cui interno non fosse cotto il "pieno"

e traevano gusto uno dall'altro

Non ci sono delle dosi precise

Si inumidiva della mollica di pane ( non secco) con poco latte dopo averla ben sbriciolata.

vi aggiungiamo un po' di mortadella di Bologna e prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, 2 uova,

parmigiano e pecorino romano, poco sale, pepe e noce moscata.

S'impasta il tutto formando un polpettone e si rotola nella farina per evitare che durante la cottura si rompa

Si mette nel brodo poco prima che giunga a bollore e assieme alla carne si fa cuocere su fiamma bassa

dalla mia finestra

Buon Giorno

tramonto del 5 gennaio

Non preoccupatevi del tempo che passa....l'inverno ci regala i tramonti più belli

fiori di Gennaio

ieri 5 Gennaio

Quando il sole se ne va

Ieri sera

le mie ricette: coppe della befana

Sto preparando delle coppe per la festa della befana

Si rivestono delle coppe o altro contenitore con pandispagna,

si bagnano con poco liquore, io uso il maraschino fatto in casa

Poi si riempiono con un composto fatto con:

Ricotta, meglio se di pecora, passata al setaccio,

zucchero,

gocce di cioccolato fondente,

canditi di cedro e arancia

Si spargono sulla superficie un po' di ritagli del pandispagna e si decora con canditi

le mie ricette: bucce d'arance e cioccolatini

Se avete una pianta d'arancio o arance di cui siete certe non abbiano subito nessun trattamento non buttate mai le bucce...

Si possono usare in molti modi....candirle o farci la pasta d'arance

Sia che si sbucciano o che si facciano delle spremute si tagliano le bucce d'arance in maniera grossolana

e si mettono in abbondante acqua per tre giorni cambiandola spesso per far perdere alla parte bianca quel gusto amaro e poco gradevole

Poi si fa uno sciroppo con acqua e zucchero piuttosto denso che messo in una pentola assieme alle bucce d'arancia le deve coprire a filo.

Si porta a bollore per un paio di minuti e si toglie dal fuoco.

Quest'operazione va ripetuta più volte (tra una bollitura e l'altra dovrà freddarsi)  fino a quando lo sciroppo sarà assorbito e il tutto sarà pastoso.

Una volta che il composto ottenuto è tiepido un po' per volta si mette in un mixer e si fa la pasta d'arance...

Sarà ottima per abbinarla a dolci con cioccolato, mandorle e ripieni per pasticcini.

Oggi ho usato la pasta d'arance per il ripieno di questi cioccolatini e e vi assicuro

che sono buonissimi...ben si sposa il gusto dell'arancia con il cioccolato fondente

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dalla mia cucina toscana: torta di capodanno