le mie ricette: Tortelli con ricotta ed erbe selvatiche

Con queste dosi, nella forma che mostra la foto ne ho fatti 200.

Si possono condire con salvia,burro e parmigiano oppure con una fonduta di panna e fontina o come più vi piace.

                                                                 I miei tortelli

Ingredienti:

per la sfoglia:

500 g. farina 00,

200 g. farina di grano duro,

4 uova,

acqua.

per il ripieno:

300 g ricotta di pecora,

300 g. di erbe selvatiche (o spinaci) cotte,

80 g. di grana,

80 g. di pecorino stagionato,

2 uova,

maggiorana,

un poco di pangrattato,

pepe e sale,

 noce moscata.

Si mischiano le due farine, vi si aggiungono le uova e l'acqua sufficiente per ottenere un panetto sodo

e ben lavorato, poi andremo a tirare la sfoglia bella sottile in cui racchiuderemo il ripieno.

Ripieno che avremo preparato tritando fini l'erbe selvatiche bollite e mischiate bene con gli altri ingredienti.