giovedì 31 gennaio 2019

I miei racconti: Era il tempo delle fole







Era il tempo delle fole..

....c'era un tempo in cui il giorno il bosco apparteneva agli uomini e la notte agli animali.

Solo alcune donne la notte s'inoltravano nella selva scura e si recavano alle sorgenti.


La dove scorreva l'acqua era chiamato dagli animali : "il luogo della quiete"...li non c'erano ne prede ne predatori perché l'acqua apparteneva a tutti

Le donne si sedevano ed ecco che poco a poco, senza far rumore cominciavano ad arrivare le creature del bosco.

Era un tempo in cui gli animali parlavano con gli umani e insegnavano alle donne con quali erbe curarsi
....
e poi c'erano dei bravi narratori....ma nessuno conosceva storie come quelle che raccontavano i lupi....forse perché loro erano dei grandi viaggiatori.

Pure gli scoiattoli arrampicati sui rami più bassi raccontavano le loro brevi storie ed erano quelli che meglio conoscevano le proprietà dei piccoli frutti.

E c'erano i tassi, grassocci e silenziosi fino a quando non si parlava di radici perché erano loro quelli che ne conoscevano ogni proprietà.

Poi le cose cambiarono...gli uomini volevano sempre di più...non rispettavano gli antichi patti...iniziarono a portar via dai boschi più di quanto gli fosse necessario ...iniziarono a cacciare....fu allora che gli animali smisero di parlare con gli uomini.

E le persone dimenticarono...dimenticarono la conoscenza delle antiche storie ...così cominciarono ad inventarle attribuendo agli animali i loro difetti peggiori....il lupo pericoloso, la volpe furba e traditrice...e così via....

Chiamarono streghe quelle poche donne che andavano nei boschi....

E non sapendo più come curarsi con la natura, iniziarono a crearsi le medicine....ma non sempre funzionavano.

mercoledì 30 gennaio 2019

dalla mia cucina toscana: torta con erbe spontanee e riso


Se si vive in mezzo alla natura anche in pieno inverno si può sempre trovare e raccogliere qualcosa come...

....legna e pigne per scaldarsi, qualche castagna sotto le foglie, le ultime bacche spontanee o erbe selvatiche come quelle che ho raccolto ieri

ed ecco che con un po'di riso avanzato, formaggio e uova ne è venuta fuori una buona torta salata


le mie ricette: cantucci al cioccolato


Visto che piove..faccio un po' di biscotti o meglio...i cantucci visto che di burro non ne ho

Cantucci al cioccolato


Ormai questi cantucci li faccio senza pesare gli ingredienti e vengono bene...

In una ciotola metto 4 uova, circa 250 g. di zucchero e buccia grattugiata di un'arancia....

Le sbatto un poco con la forchetta e mischio con circa 60 g. di cacao amaro e una bustina di lievito per dolci scarsa ( ne tolgo un cucchiaino)

Sempre mischiando aggiungo un po' di farina e circa 150 g. di cioccolato fondente tagliato a pezzettini

Poi verso sulla spianatoia cosparsa di farina e impastando con le mani aggiungo la quantità di farina necessaria per poter fare dei filoncini lunghi quanto la teglia e larghi 2 dita.

Dopo averli messi in teglia con carta forno si cuociono a 180 gradi

Si lasciano intiepidire e con un coltello affilato si tagliano per poi farli ben asciugare nel forno.




Per quasi tutte le mie ricette uso la farina 1 macinata a pietra e acquistata al mulino

venerdì 25 gennaio 2019

biscotti alle 4 farine con cioccolato

biscotti alle quattro farine


                   Farina di:
                   farro, castagne,grano, granoturco

lunedì 21 gennaio 2019

Silvano gatto strano....


Buona e serena notte a voi tutti


Le mie ricette: marzapane


è  un dolce buonissimo e dall'interno morbido che una volta veniva fatto assieme alla torta mantovana


vi chiederete cosa c'entra il marzapane con la torta mantovana....

...il fatto è che per fare il marzapane servono i soli albumi mentre per la mantovana servono i soli rossi d'uovo




Le dosi per il marzapane sono semplici da ricordare...

3 albumi,
300 g. mandorle,
300 g. zucchero

Si toglie la pellicina alle mandorle e si passano nel mixer assieme ad un poco di zucchero

Poi bisogna montare gli albumi e si mischia il tutto

L'impasto andrebbe messo in teglia sopra un foglio di ostie ma io ho usato la carta da forno


Dopo aver steso l'impasto all'altezza di 2 cm. si cuoce in forno a 170 gradi e quando la superficie è leggermente dorata e screpolata si toglie

Una volta freddo si da' una spolverata di zucchero a velo in superficie.



Io all'impasto ho aggiunto 5 mandorle amare per dare maggior gusto

Si può usare anche la farina di mandorle...ne risentirà un poco il gusto....

domenica 20 gennaio 2019

si sta levando la luna






le mie ricette: torta salata veloce


Questa è una torta salata che si fa in poco tempo e può servirsi come antipasto

Ha il vantaggio che si può consumare anche il giorno dopo



Torta salata


Ingredienti:

Pasta sfoglia pronta,

250 g. ricotta,

200 g. formaggio spalmabile,

150 g.di tonno sott'olio,

una manciata di capperi sott'aceto,

origano


In una ciotola si mischiano i capperi tritati grossolanamente con ricotta, formaggio, tonno sbriciolato e se piace un poco di origano.

Si mette la pasta sfoglia in una teglia con la carta che la contiene e sopra si versa l'impasto...

ora non resta che cuocere in forno fino a quando i bordi della pasta sfoglia non sono belli dorati.




sabato 19 gennaio 2019

le mie ricette pane con l'uva biscottato


è questo un pane che uso per la mia colazione  
accompagnandolo con caffè-latte e un frutto di stagione


Pane con uva biscottato


Per farle bisogna aggiungere a 200 g. di latte tiepido un cucchiaino di miele di castagno o altro miele che avete a disposizione, si mischia bene e si aggiungono 10 g. di lievito di birra fresco e 40 g. di burro sciolto a bagnomaria.

Si versa il tutto in una ciotola e si aggiunge la farina, iniziamo a impastare e aggiungiamo un cucchiaino raso di sale e !50 g. d'uva secca lavata ma non tenuta in acqua, poi finiamo d'impastare sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto morbido e ben elastico.

Mettiamo l'impasto in una ciotola coperto con pellicola e con un panno lasciando ben lievitare.

Una volta lievitato mettiamo l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciamo lievitare, spennelliamo la superficie con latte poi si cuoce in forno.

Si toglie quando è tiepido o freddo....

Si taglia a fette e si fa tostare in forno....se una volta freddo si tiene in contenitori o sacchetti da congelatore ben chiuso si mantiene bene.



Non ho messo le dosi della farina (che non ho pesato) perché non tutte le farine sono uguali....ormai io uso la farina 1 macinata a pietra che prendo al mulino, mulino che usa solo grano italiano.

martedì 15 gennaio 2019

il mio forno


Buon giorno a voi tutti


Dal mio orto: Narcisi


Quest'anno i narcisi fioriscono numerosi e profumati


              Sono piante che iniziano a fiorire verso Natale e continuano per tutto gennaio

sabato 12 gennaio 2019

giovedì 10 gennaio 2019

dalla mia cucina toscana: pane


Il mio pane quotidiano






le mie ricette: biscotti friabili alle tre farine


Questi sono biscotti molto friabili fatti con tre farine diverse...

...farine macinate a pietra


E mi sono imposta di mangiarne solo uno a colazione...per farlo li chiuderò in un vaso di vetro poi li porterò in cantina....perché se li tengo in bella vista in cucina....so già che ne mangerei diversi al giorno...

Se volete farli metto gli ingredienti:

100 g farina tipo 1,
100 g farina di granoturco macinata fine,
100 g. farina di farro,
130 g burro,
150 zucchero,
2 uova,
buccia grattugiata di limone o arancia,
mezza bustina di lievito per dolci.


In una ciotola si mischiano le tre farine,limone e il lievito

Al centro delle farine si mette lo zucchero e il burro tenuto fuori frigo

Con le mani si lavora bene burro e zucchero poi le farine

a questo punto non resta che aggiungere le uova

Si lascia riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora poi si spiana all'altezza di mezzo cm. circa e si tagliano i biscotti...

Meglio cuocere in modo normale poi lasciare un poco il forno acceso abbassando la temperatura e lo sportello aperto per farli asciugare bene (io li cuocio nel forno a legna)

camminare in Versilia:tramonto (9 foto



All'inizio sembrava un normale tramontar del sole poi...

(in questi freddi pomeriggi mi piace uscire ed aspettare il tramonto)



...un mutar di colori continui...

                      (purtroppo queste foto non possono dare un'idea dello spettacolo)





































i miei fiori: nasturzio


                    Nonostante il freddo di questi giorni il nasturzio continua a fiorire



forse nei suoi fiori e nelle tenere foglie c'è una specie di antigelo