Lievito antico o pasta madre, senza esuberi ne frigo.....come una volta
Dopo varie prove, quasi casualmente ho ottenuto un lievito come quello usato anticamente, quando non c'erano frigoriferi.
Prima di scrivere la ricetta volevo provarne la durata, ebbene questo della foto è ottenuto prelevando un pezzetto (circa 200 g.) dall'impasto di 35 giorni fa ed è secco e VIVO
Dopo aver raggiunto la lievitazione il pezzetto preso da un impasto precedente, lentamente si sgonfia ed inizia a seccare.
Quando voglio usarlo lo spezzo e lo ricopro con acqua tiepida, a volte occorrono 24 ore per farlo ammorbidire
Poi lo disfo bene con una forchetta, e se ci sono ancora dei pezzetti duri li butto, con il resto formo un panetto usando solo farina e aggiunta di altra acqua tiepida
Poi lo copro con un panno o con pellicola
Dopo una notte è Così
Da questo impasto ne prelevo un poco che servirà per il prossimo impasto
A dimenticavo....sapete come ho ottenuto la prima lievitazione?
Semplicemente impastando un pugno di farina con succo d'uva da vino bianca e ben matura, dopo 36 ore il volume era quasi triplicato.
Allora ho raddoppiato la quantità di farina aggiungendo l'acqua necessaria per formare un secondo impasto che poi conservavo in frigo facendo i soliti rinfreschi.
Un giorno ho voluto provare a tenerlo fuori frigo come facevano una volta e posso dirvi che FUNZIONA
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