le mie ricette: belluccio frullato

Questo è un belluccio frullato appena fatto 

Ho usato una teglia con diametro di 28 cm. ma una volta questi dolci venivano fatti belli alti e si portavano in tavola a fine pranzo nelle feste importanti. Venivano serviti con vermout o marsala in cui venivano intinti.

Allora non si usavano dolci farciti con crema e panna, probabilmente perché non c'erano frigoriferi.

Far montare 12  o 18 uova a mano richiedeva una mezz'ora e braccia robuste, così capitava che qualcuno si faceva dare il cambio quando non ce la faceva più

Il belluccio frullato

Ingredienti:

6 uova,

180 g. zucchero,

200 g. farina oppure 150 farina e 50 g. fecola,

4 cucchiai di liquore che preferite

la buccia grattugiata di un limone,

10 g. lievito per dolci

Si sbattono bene e si fanno montare le uova intere

Poi si aggiunge la buccia di limone, il liquore e molto delicatamente mischiando dal basso verso l'alto la farina mista al lievito in polvere.

Si versa subito l'impasto in una teglia unta con burro a temperatura ambiente e spolverata con farina.

Si cuoce in forno a 180 gradi per 35 - 40 minuti circa

Quando per farcire uso crema pasticcera metto il limoncello
quando creme al cioccolato aggiungo liquore all'arancio

le mie ricette: il belluccio frullato

                                                                        

il belluccio frullato era il dolce che si faceva una volta per la Domenica in Albis  ( la domenica dopo Pasqua ).

 Era un dolce che si offriva agli invitati assieme ad un bicchierino di marsala o vermut.


Farlo era stancante perché dovendo far montare le uova a mano, se ne usavano anche 18, c'era bisogno di braccia forti.


Questi dolci venivano cotti nel forno a legna, anche perché altri tipi di forno non c'erano.

Allora non si usava decorare o riempire i dolci, ma il belluccio frullato si presta bene somiglia al pan di spagna, forse si gonfia di più e rimane un po' più umido.


queste sono le dosi per un dolce da 12:
12 uova, 400 gr. farina, 300 gr. di zucchero, una bustina di lievito per dolci, buccia di limone grattugiata  fine e volendo 2 cucchiai di liquore a piacere o di succo di limone.


Si montano bene le uova intere con lo zucchero, si aggiunge buccia limone e liquore, poi con la frusta mischiando dal basso verso l'alto con delicatezza e poco per volta si aggiunge la farina mischiata al lievito e si mette in forno già caldo a temperatura media per circa quaranta minuti.