manzo con salsa tonnata

ci sono diverse carni che si possono servire con questa salsa

oggi ho usato un girello di spalla di manzo

dopo aver legato il girello con spago per alimenti l'ho messo in acqua bollente assieme a sedano, carota, un cipollotto e mezza foglia d'alloro.

Quando la carne è cotta l'ho messa tra due piatti con sopra un peso (per facilitarne il taglio), una volta fredda l'ho tagliata a coltella

e poi ricoperta con la salsa tonnata ....per farla solitamente trito a coltella tutti gl'ingrediente ma per chi vuole una salsa più fine può farlo con un mixer

per fare la salsa tonnata io uso queste ricette

le mie ricette: salsa tonnata

le mie ricette: Petto di tacchino in salsa tonnata

Ieri a casa mia  questo piatto accompagnato da un'insalata d'erbe selvatiche  è stata assai gradita.

Ha la praticità dei piatti freddi che possono essere preparati in anticipo.

petto di tacchino in salsa tonnata

Si mette un petto di tacchino a bollire con cipolla, sedano,un pezzetto di finocchio, alcuni chiodi di garofano, carota e sale.

Non bisogna farlo cuocere più del necessario altrimenti si taglia male.

Appena tolto dal fuoco si mette tra due piatti appoggiandovi sopra un peso e si lascia freddare.


                                             

                                                     Ingredienti per la salsa tonnata:

                                                     100 g, di tonno sott'olio,

                                                      50 g. di capperi,

                                                      2 acciughe salate,

                                                      2 cucchiai d'olio,

                                                      2 cucchiai aceto,

                                                      150 g. di maionese.


 Con un mixer si riducono in crema tutti gli ingredienti tranne la maionese.

In una ciotola si mischia il tutto alla maionese e con la salsa ottenuta si copre il petto di tacchino tagliato sottile.

Solitamente si usa il rosso dell'uovo sodo ma io la salsa tonnata la faccio in questo modo come m'aveva insegnato un cuoco che lavorava qui in Versilia.                  





                                               



                                                     


                                                 

le mie ricette: salsa tonnata

salsa tonnata n. 1

ingredienti: 150 gr. tonno sott'olio, prezzemolo privato dei gambi, tre cucchiai di capperi, un mezzo bicchiere d'aceto . Si mettono gl'ingredienti sul fuoco facendo cuocere a fiamma molto bassa per circa 10 minuti. Quando è freddo si riduce in purea e si mischia alla maionese.



salsa tonnata n.2

ingredienti: 150 gr. tonno al naturale, un'acciuga salata, tre cucchiai di capperi, 2 uova sode, un pizzico di pepe. Si riduce tutto in purea, aggiungendo olio ed un po' di succo di limone o aceto fino a raggiungere la densità che preferite.