il mio ventiseesimo giorno di coronavirus

Qusta mattina in cielo non c'era una nuvola ma...

c'era vento, così sono rimasta in casa

Ho fatto dei tortelli con erbe spontanee e formaggi

Alla sfoglia ho aggiunto foglie d'ortica seccate e macinate

in cucina tengo sempre erbe e fiori ridotti in polvere

                     e poi sul terrazzo mi son messa a spostar vasi e dare una sistemata alle piante

Ecco ora pure i tulipani si sono "innamorati"

non ho mai capito come funziona

 ma mettendo vicino dei fiori bianchi ad altri colorati cambiano colore

Il pomeriggio non c'era vento ed allora sono andata nell'orto a strappare erbacce

ed a trapiantare un po' d'euforbia....quella della foto sotto...con la speranza che allontani topolini e talpe....una pianta che è meglio maneggiare con i guanti perché e tossica

E visto che nell'orto ho raccolto i primi asparagi

questa sera l'ho cucinati assieme al riso integrale 

Dalla mia cucina toscana...buona notte e buona SALUTE a tutti voi

dalla mia cucina toscana: Bistecca di campo

Ecco la mia bistecca di campo

Gli asparagi dell'orto, crescono spontanei e abbondanti, le uova delle mie galline in libertà e olio del mio oliveto

le mie ricette: riso con asparagi selvatici e rossi d'uovo

Ancora si possono trovare asparagi selvatici i quali hanno un sapore assai diverso da quelli coltivati

tre sono i modi in cui li consumo:

frittata, sott'olio, oppure...

un risotto vegetariano con asparagi e rossi d'uovo

Gli ingredienti sono pochi ma devono essere dei migliori:

Riso carnaroli,
asparagi selvatici,
brodo vegetale,
un cucchiaio scarso d'olio,
e un rosso d'uovo a persona


Nella risottiera metto un poco d'olio e metà degli asparagi spezzati

Faccio andare sul fuoco qualche minuto e aggiungo il riso rigirandolo un poco

 Aggiungo il brodo vegetale fatto in casa ed a metà cottura aggiungo il resto degli asparagi

Quando il riso e giunto a cottura lo tolgo dal fuoco ed aggiungo subito i rossi d'uovo mischiando bene

Si porta in tavola qualche minuto dopo la cottura accompagnato da parmigiano

le mie ricette: gnocchi di pane con erbe selvatiche e asparagi

Gnocchi di pane con erbe selvatiche e asparagi con besciamella vegetariana e formaggio

Si bagna bene il pane con acqua....meglio se integrale e cotto a legna

una volta ben bagnato si strizza bene e si sbriciola 

bisogna mettere un po' di farina sulla spianatoia senza esagerare alrimenti divengono duri

aggiungiamo al pane un uovo e un po' d'erbe selvatiche miste dopo averle lessate e tritate fini

Impastiamo e formiamo dei filoncini d'impasto grandi più o meno come un dito pollice e tagliamoli a tocchetti

poi si cuociono pochi per volta in acqua bollente e salata quano basta

Li ho conditi usando una besciamella fata con il mio olio, un poco di farina e brodo vegetale fatto con tante erbe aromatiche.

Alla besciamalla tenuta piutosto liquida, a fine cottura ho aggiunto dei formaggi misti tagliati a pezzetti, (per recuperarli) un pugno di grana grattugiato e asparagi precedentemente saltati in padella

le mie ricette: pesto o salsa?

Non so se è un pesto o una salsa a gli asparagi ma...

era buona 

e l'ho messa sopra gli gnocchi....

ingredienti:

asparagi, 

100 g.ricotta,

80 g.pamigiano,

3 cucchiai di latte,

qualche fogliolina di maggiorana,

sale e pepe

Si tagliano gli asparagi e si fanno saltare in padella con due cucchiai d'olio

poi si mettono in un mixer assieme alla ricotta, parmigiano, maggiorana e latte che volendo possiamo sostituire con l'olio

Si riduce in crema e si aggiusta con pepe e sale.


Si può spalmare su fette di pane e poi passarle in forno mettendoci sopra un poco di parmigiano grattugiato

frittata

frittata con asparagi

                              nell'orto questo è il periodo in cui abbondano asparagi e spinaci e in qualche                                        modo cerco di consumarli

Dopo aver tagliato gli asparagi a pezzetti, eccetto alcuni, li ho saltati in padella qualche minuto con due cucchiai di buon olio.

In una ciotola ho sbattuto 4 uova, con tre cucchiai di pecorino stagionato, poco pepe e sale


Ho mischiato gli asparagi alle uova ed ho versato il tutto in una padella calda e sul fondo un pochino d'olio

Sopra si appoggiano degli asparagi e quando è cotta da un lato con l'aiuto di un piatto si rigira e si lascia cuocere dall'altra parte.

dalla mia cucina toscana: torta salata

Torta salata con asparagi e formaggi

Prima e dopo la cottura

Le mie ricette: torta salata con asparagi e prosciutto

Questa mattina avendo trovato nell'orto i primi asparagi li ho usati per fare questa torta salata con una sfoglia di pasta sottile e croccante

torta salata con asparagi e prosciutto

ingredienti:

asparagi,

300 g. ricotta di pecora,

200 g. di prosciutto cotto,

100 g. pecorino romano,

2 uova

sale e pepe.

per la pasta:

300 g. farina integrale,

2 cucchiai olio extravergine,

sale

Si prepara la pasta lavorandola con l'olio un pochino di sale e l'acqua necessaria per ottenere un panetto bello liscio e non troppo duro che faremo riposare in frigo.

Dopo aver tagliato gli asparagi si fanno saltare per qualche minuto in padella con il prosciutto e un cucchiaio d'olio

Quando gli asparagi e il prosciutto sono freddi si mischiano con la ricotta, le uova, il pecorino romano grattugiato, un poco di sale e pepe.

Si prende la pasta dal frigo e si tira una sfoglia sottile

poi si mette in una teglia su carta da forno per facilitare l'estrazione e si aggiunge il ripieno

Si cuoce in forno gia caldo a 180 gradi fino a quando la torta ha un bel colore dorato

le mie ricette: riso con asparagi e piselli

La pioggia di questi giorni sta favorendo la crescita dei miei asparagi che devo raccogliere ogni due giorni ed oggi l'ho usati per farne il risotto aggiungendo un poco de primi piselli.

riso con asparagi e piselli

Ingredienti per 4 persone:

un bel mazzo di asparagi,

due bicchieri di piselli sgranati, meglio se freschi,

270 g riso, meglio se carnaroli,

due scalogni,

un mezzo bicchiere d'olio extravergine,

brodo vegetale.

Per prima cosa bisogna preparare il brodo vegetale che in questo caso ho fatto con le parti dure degli asparagi, le bucce dei piselli, le foglie di un cipollotto che avevo usato ieri, un poco di finocchio selvatico, un poco di maggiorana.

Dopo aver soffritto leggermente lo scalogno con poco olio senza fargli prender colore ho aggiunto un paio di cucchiai di brodo vegetale ed ho versato dentro i piselli facendoli cuocere per pochi minuti, poi ho aggiunto gli asparagi mischiando e tenendo ancora sul fuoco un minuto.

Ho soffritto l'altro scalogno con l'olio rimasto, vi ho aggiunto il riso ho rigirato un poco ed ho portato a cottura versandovi poco per volta il brodo vegetale necessario, aggiungendo qualche minuto prima della cottura, i piselli e gli asparagi.


A cottura ultimata si può aggiungere una bella manciata di parmigiano grattugiato e mischiare, in questo caso io preferisco metterlo sopra a scaglie.

Di solito si calcola 80 g. di riso a persona ma essendovi i piselli e gli asparagi ne ho messo un po' meno.

Le mie ricette: frittata con asparagi

Gli asparagi sono buoni, se poi si raccolgono nell'orto e dopo un'ora sono in tavola ....ancora meglio

Frittata con asparagi

Ingredienti:

un bel mazzo di asparagi,

3 uova,

50 g. pecorino stagionato,

un cucchiaio di farina,

2 cucchiai d'olio,

mezzo bicchiere di latte.

Dopo aver tolto la parte dura agli asparagi si tagliano e si fanno saltare in padella con poco olio, ne bastano due cucchiai perché gli asparagi non lo assorbono.

In una ciotola si mischia un cucchiaio di farina con mezzo bicchiere di latte.

Si aggiunge il pecorino grattugiato, mischiamo e si aggiungono le uova ed un poco di sale.

Dopo aver mischiato bene l'impasto si aggiungono gli asparagi e si versa nella padella ben calda, dopo aver cotto un lato, con l'aiuto di un coperchio o piatto si rigira per cuocere l'altro lato.


Per cuocere la frittata non aggiungo altro olio perché mi basta quel poco che vi è rimasto dopo avervi saltato gli asparagi.

le mie ricette: torta con asparagi

Avevo intenzione di fare una frittata con asparagi ma poi  nell'orto ne ho trovati più di quanto pensavo 

ed allora ho fatto una 

torta salata con asparagi

Ingredienti:

Circa 1 kg. di asparagi,

pasta sfoglia o brisé,

300 g. di ricotta, 

100 g. formaggio pecorino semi- duro,

100 g. di mollica,

un poco di latte,

3 uova,

2 cucchiai d'olio,

pepe e sale

Si prendono gli asparagi e si toglie la parte dura poi si tagliano a piccoli pezzi lasciando qualche punta per la decorazione.

Si fanno saltare un poco gli asparagi in padella con l'olio.

poi  bisogna mischiare la ricotta con il pecorino grattugiato, le uova, e la mollica precedentemente bagnata con il latte.

Si mischia il tutto e vi aggiungiamo gli asparagi aggiustando con pepe e sale.

dopo aver steso la pasta sfoglia in una teglia con carta da forno, vi versiamo l'impasto mettendo sulla superficie alcuni pomodorini e punte d'asparagi.

 Si cuoce in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Questa torta è buona sia calda che fredda.

le mie ricette: insalata dagli alberi

è si, pure dagli alberi si può ricavare insalata, in questo caso solo per pochi giorni fino a quando i fiori dell'olmo sono teneri e non lasciano intravedere i semi al loro interno.

Fiori di olmo

detti anche samara

Con questi fiori appena raccolti ed aggiunti a qualche erba selvatica

farò un'insalata, aggiungendo pure qualche noce

Guardate la piccola pianta di finocchio selvatico e la sua lunga radice, radice che andando in profondità gli consente di vivere nei luoghi più aridi.

Ingredienti Per l'insalata con samare:

samare,
finocchio selvatico,
asparagi selvatici,
mela verde,
frutta secca,
qualche fiore di borragine e calendula

il tutto condito con buon olio e limone.