le mie ricette: insalata d riso leggera

é arrivato il caldo e così mi sono messa a preparare il pranzo alla mattina quando fa ancora fresco

Insalata di riso leggera

    Ingredienti:

   Riso carnaroli,
   petto di pollo,
   giardiniera,
   piselli,
   asparagi
  Poco olio,
  Sale e pepe.

Ho bollito il riso assieme ai piselli congelati.
Quando il riso era al dente l'ho scolato e assieme a piselli  l'ho raffreddato con acqua e per tenerlo ben sgranato ho aggiunto 2 cucchiai d'olio extravergine.

In una padella antiaderente, a fuco basso ho cotto un petto di pollo tagliato sottile.

Al riso con  piselli ho aggiunto un poco di asparagi appena scottati in padella con un cucchiaio d'olio,
due cucchiai di capperi sott'aceto, qualche cetriolino, il pollo tagliato in piccol pezzi e un poco della mia giardiniera.

In ultimo si aggiusta di sale e volendo con un poco di pepe.

Prima di portare in tavola si pùò aggiungere un poco di buon olio.



Se volete potete vedere qui la ricetta della mia giardiniera
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2013/08/la-mia-giardiniera.html

le mie ricette: riso con asparagi e piselli

La pioggia di questi giorni sta favorendo la crescita dei miei asparagi che devo raccogliere ogni due giorni ed oggi l'ho usati per farne il risotto aggiungendo un poco de primi piselli.

riso con asparagi e piselli

Ingredienti per 4 persone:

un bel mazzo di asparagi,

due bicchieri di piselli sgranati, meglio se freschi,

270 g riso, meglio se carnaroli,

due scalogni,

un mezzo bicchiere d'olio extravergine,

brodo vegetale.

Per prima cosa bisogna preparare il brodo vegetale che in questo caso ho fatto con le parti dure degli asparagi, le bucce dei piselli, le foglie di un cipollotto che avevo usato ieri, un poco di finocchio selvatico, un poco di maggiorana.

Dopo aver soffritto leggermente lo scalogno con poco olio senza fargli prender colore ho aggiunto un paio di cucchiai di brodo vegetale ed ho versato dentro i piselli facendoli cuocere per pochi minuti, poi ho aggiunto gli asparagi mischiando e tenendo ancora sul fuoco un minuto.

Ho soffritto l'altro scalogno con l'olio rimasto, vi ho aggiunto il riso ho rigirato un poco ed ho portato a cottura versandovi poco per volta il brodo vegetale necessario, aggiungendo qualche minuto prima della cottura, i piselli e gli asparagi.


A cottura ultimata si può aggiungere una bella manciata di parmigiano grattugiato e mischiare, in questo caso io preferisco metterlo sopra a scaglie.

Di solito si calcola 80 g. di riso a persona ma essendovi i piselli e gli asparagi ne ho messo un po' meno.

le mie ricette: tagliatelle di casa mia

io trovo questo piatto molto saporito ed ogni volta che lo presento in tavola nel vassoio non rimane nulla

le mie tagliatelle

per il condi mento occorre un po' di ragù con carne, un pugno di funghi porcini secchi, 2 scalogni e piselli freschi o congelati.

Si mettono in poca acqua tiepida i funghi per circa 5 minuti, si strizzano conservando l'acqua, si mettono in una casseruola dove abbiamo soffritto in poco olio, uno scalogno tritato e si fanno stufare aggiungendo un poco di sale e d'acqua dove erano tenuti i funghi.

Si prende l'altro scalogno, si trita e si soffrigge leggermente, vi si aggiungono i piselli, e si fanno cuocere aggiungendo un poco d'acqua calda o brodo.A cottura terminata si aggiustano di sale e con poco pepe.

Poi si mischiano al ragù i funghi ed i piselli e con il tutto si condiscono le tagliatelle.

Volendo si può aggiungere un poco di grana grattugiato, personalmente le preferisco senza.

dalla mia cucina toscana: sformati di verdure

oggi volevo fare qualcosa di diverso ed avendo a tavola una persona che non mangia carne oltre ai cannelloni con borragine  e ricotta ho fatto questi piccoli sformati di verdura.

Sformati di verdura

ingredienti per 12 piccoli sformati:

500 g. di piselli congelati,

3 zucchine,

3 carote,

una piccola cipolla o scalogno,

un poco di maggiorana,

3 cucchiai d'olio,

250 g. di ricotta,

50 g. di grana,

50 g. di pecorino stagionato

3 uova.

Si fa soffriggere con tre cucchiai d'olio la cipolla o lo scalogno tagliato fine, senza fargli prendere colore.

Al soffritto di cipolla s'aggiungono i piselli, le carote e le zucchine tagliate a pezzetti piccoli e si fanno stufare aggiungendo un poco d'acqua poi a fine cottura s'aggiustano di sale.

In una ciotola si sbattono le uova a cui s'aggiunge il pecorino ed il grana grattugiato, la ricotta, un poco di maggiorana tritata ed il sale necessario.

Si mischia con le verdure fredde e dopo una mischiata si versa il composto negli stampi o volendo si può fare un solo grosso sformato.

Ho servito gli sformati con salsa piccante
http://raccontareunpaese.blogspot.it/2015/09/dalla-mia-cucina-toscana-salsa-piccante.html

le mie ricette: Tagliatelle della domenica

Per fare questo piatto ci vuole un pochino di tempo ma ne vale la pena.
Ingredienti:  per fare le tagliatelle: farina di grano duro 300 grammi, di grano tenero circa 200 grammi, 3 uova, un po' di finocchio selvatico. Per il condimento: circa 100 grammi di mortadella di bologna e 200 grammi di salsiccia, un poco di funghi porcini secchi, o se è la stagione, meglio ancora,  quelli freschi, pomodoro maggiorana, un po' di piselli freschi o surgelati, due scalogni
Si prende il finocchietto si lava e  tolte le parti più dure si mette in un robot da cucina e si riduce più fine che riesce, si impastano le due farine con le uova, il finocchio selvatico e l'acqua necessaria.
Per il condimento si trita uno scalogno e si fa appassire con olio d'oliva extravergine poi si aggiunge la mortadella tritata, la salsiccia e i funghi secchi prima ammollati in acqua tiepida e poi tritati, si rosolano un pochino e poi si aggiunge il pomodoro passato e una parte dell'acqua in cui si sono ammollati i funghi aggiustando di sale e pepe e si lascia cuocere per una mezz'ora circa. Si prende uno scalogno tritato e una volta che è appassito in tre cucchiai di buon olio si aggiunge un po' di piselli e si lasciano cuocere aggiungendovi un poco d'acqua calda, un pizzico di maggiorana, sale e pepe. Quando le tagliatelle sono cotte in abbondante acqua salata si condiscono con il sugo ai funghi e con i piselli, servendo in tavola il formaggio a parte.